Super sauce aux aubergines d’Emily

INGREDIENTS :

1/2 tasse d’huile d’olive

1 grosse aubergine, coupée en cubes de 1/2 pouce

1 gros poivron vert, haché

1 gros oignon, haché

2 gousses d’ail émincées

1 boîte (28 onces) de tomates en dés

1 boîte (6 onces) de pâte de tomate

1 cuillère à soupe de sucre

1 tasse d’eau

1 paquet (16 onces) de nouilles aux œufs non cuites

INSTRUCTIONS :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l’aubergine, le poivron, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et tendres, en remuant souvent.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les nouilles aux œufs et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente; égoutter et réserver.

Une fois terminé, transférez les légumes dans une grande marmite. Incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, le sucre et l’eau. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Servir chaud sur des nouilles aux œufs.

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