Manicotti à la sauce aux aubergines

Ingrédients :

1 petite aubergine, pelée et hachée grossièrement

1/2 tasse d’oignon haché

2 gousses d’ail émincées

1/2 cuillère à café d’estragon séché

1/4 cuillère à café de thym séché

1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées

1 boîte (8 onces) de sauce tomate sans sel ajouté

1 paquet (10 onces) d’épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés

1 tasse de fromage ricotta réduit en gras

1 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé, divisé 1/2 tasse de substitut d’oeuf

1/4 tasse de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de persil frais haché

6 coquilles de manicotti, cuites, rincées et égouttées

Dans une grande poêle enduite d’un enduit à cuisson antiadhésif, cuire et remuer l’aubergine, l’oignon, l’ail, l’estragon et le thym jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates et la sauce tomate; porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter, à découvert, pendant 3-4 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger les épinards, la ricotta, 1/2 tasse de mozzarella, le substitut d’oeuf, le parmesan et le persil; bien mélanger. Farcir dans des coquilles de manicotti. Placez dans un 11 pouces. x 7 pouces x 2 pouces plat de cuisson enduit d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Verser la sauce aubergine sur les manicotti; parsemer du reste de mozzarella. Couvrir et cuire au four à 350 degrés F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud.

2 Commentaires

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