Spaghettis aux aubergines vives

Ingrédients :

1 oignon moyen, haché

1 gousse d’ail émincée

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de canola

3 1/2 tasses de jus de tomate

1 petite aubergine, pelée et coupée en cubes

1 poivron vert moyen, haché

16 grosses olives mûres dénoyautées, hachées finement

1/4 tasse de persil frais haché

2 cuillères à soupe de basilic frais émincé

1 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

1 paquet (16 onces) de spaghettis

1 livre de filets de vivaneau rouge

Instructions :

Dans une grande casserole ou un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le jus de tomate; porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter l’aubergine, le poivron vert, les olives, le persil, le basilic, le sel et les flocons de piment rouge. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage. Ajouter le poisson au mélange d’aubergines; couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus. Égoutter les spaghettis; garnir du mélange de poisson.

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